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    乳鏈酸球菌素
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    乳鏈酸球菌素

    乳酸鏈球菌素(Nisin),又稱乳酸鏈球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代謝過程中,產生到環境中的一類對革蘭氏陽性菌(尤其是親緣性較近的細菌)具有抑制作用的殺菌蛋白或多肽,其含有30-60個氨基酸殘基。與其他防腐劑相比,乳酸鏈球菌素具有用量少、使用方便、價格相對低廉的特點,廣泛應用于肉制品、乳制品、果醬、飲料、罐頭制品等多種食品中。
    產品描述
    參數

    乳鏈酸球菌素

      乳酸鏈球菌素(Nisin),又稱乳酸鏈球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代謝過程中,產生到環境中的一類對革蘭氏陽性菌(尤其是親緣性較近的細菌)具有抑制作用的殺菌蛋白或多肽,其含有30-60個氨基酸殘基。與其他防腐劑相比,乳酸鏈球菌素具有用量少、使用方便、價格相對低廉的特點,廣泛應用于肉制品、乳制品、果醬、飲料、罐頭制品等多種食品中。

    特性

      1.在酸性條件下呈現穩定性,在pH3.0時可耐受高溫處理(121℃,15min),但隨著pH的升高,其穩定性大大降低。

      2.主要抑制大部分革蘭氏陽性菌,特別是細菌的芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌屬、鏈球菌屬、小球菌屬和乳桿菌屬的某些菌種;抑制大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。

      3.對蛋白酶特別敏感,在消化道中很快被α-胰凝乳蛋白酶分解。

      4.既可單獨使用,亦與ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、納他霉素等生物防腐劑聯用,又可與山梨酸鉀、雙乙酸鈉等化學防腐劑聯用。

    乳酸鏈球菌素使用范圍

    食品分類號 食品名稱 最大使用量 備注
    01.0 乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外) 0.5  
    04.02.02.03 腌漬的蔬菜 0.50  
    04.03.02 加工食用菌和藻類 0.50  
    04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭 0.2  
    06.04.02.01 雜糧罐頭 0.2  
    06.04.02.02 其他雜糧制品(僅限雜糧灌腸制品) 0.25  
    06.07 方便米面制品(僅限方便濕面制品) 0.25  
    06.07 方便米面制品(僅限米面灌腸制品) 0.25  
    07.01 面包 0.30  
    07.02 糕點 0.30  
    08.02 預制肉制品 0.5  
    08.03 熟肉制品 0.5  
    09.04 熟制水產品(可直接食用) 0.5  
    10.03 蛋制品(改變其物理性狀) 0.25  
    12.03 0.15  
    12.04 醬油 0.2  
    12.05 醬及醬制品 0.2  
    12.10 復合調味料 0.2  
    14.0 飲料類(14.01包裝飲用水除外) 0.2 固體飲料按沖調倍數增加使用量

     

    產品標準

    項目 要求
    外觀 淺棕色粉末
    分子式 C143H230O37N42S7
    效價/(IU/mg) ≥900
    干燥減量,w/% ≤3.0
    氯化鈉,w/% ≥50.0
    鉛(Pb)/(mg/kg ≤1.0
    菌落總數/(CFU/g) ≤10
    大腸菌群/(MPN/g) <3.0
    大腸埃希氏菌/(MPN/g) <3.0
    沙門氏菌 不得檢出
    保質期 密封避光儲藏24個月
    包裝規格 500×20瓶/紙箱或按客戶要求包裝

     

    關鍵詞:
    乳酸
    防腐劑
    乳鏈酸球菌素
    球菌素
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