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復配焙烤食品酸度調節劑防腐劑
產品描述
參數
復配焙烤食品酸度調節劑防腐劑
在日常我們所選用的即食食品中，焙烤食品占有很大比重。焙烤食品因其種類繁多，大部分重糖重油，制品容易氧化變質;營養豐富，容易滋生微生物導致產品變質;水分稍高，持水性差，產品容易老化變硬。我公司針對焙烤類食品的特點和生產工藝研發出了以ε-聚賴氨酸、檸檬酸為主的復配焙烤食品酸度調節劑防腐劑，該產品具有防腐性能穩定持久覆蓋整個貨架期等特點。
使用范圍
面包、糕點、月餅、糕點上彩裝、餅干、蛋卷、焙烤食品餡料及表面用掛漿等。
建議使用量
1.0-3.0g/kg
應用案例
月餅表皮防腐效果研究
實驗方法
糖漿、枧水、色拉油、復配防腐劑
↓機械攪拌
月餅粉配制→混合→醒發→包餡→壓模→烘烤→冷卻→包裝→成品月餅
復配防腐劑的添加：復配防腐劑(200ppm檸檬酸、不同量ε-聚賴氨酸)在糖漿、枧水、色拉油攪拌一段時間后再添加進行均勻攪拌。
實驗結果：復配防腐劑可以有效抑制月餅表皮細菌的生長，在200ppm檸檬酸下，60、90、120mg/kgε-聚賴氨酸效果較優，因此，可以將ε-聚賴氨酸、檸檬酸以適當比例配成復配防腐劑，來延長月餅的貨架期。
關鍵詞:
防腐劑
檸檬酸
聚賴氨酸
焙烤食品
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